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2026年高中食堂食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题5分，共20分）

1.根据现行《学校食品安全与营养健康管理规定》，高中食堂从业人员必须取得健康证明方可上岗，健康证明的有效期为？

A.半年B.1年C.2年D.3年

答案：B

解析：根据我国食品安全相关法规要求，所有餐饮服务从业人员每年必须进行一次健康检查，健康证明有效期为1年，学校食堂作为重点监管餐饮场所，严格执行每年一检要求，未取得有效健康证明的人员不得从事直接接触食品的工作。

2.高中食堂对每餐次食品成品进行留样时，单份留样量与留样冷藏时长的最低要求分别是？

A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，36小时D.200g，72小时

答案：B

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校食堂每餐次的所有食品成品都必须留样，留样量应当满足检验检测要求，最低不少于125g，留样需在0-8℃环境下冷藏存放不少于48小时，因此B选项符合要求。

3.下列食材中，高中食堂可以依法合规加工供应的是？

A.宰杀后自行加工的野生河豚B.烧煮至中心温度100℃保持5分钟以上的现榨豆浆C.削去发芽部分的发芽马铃薯D.散户自行采摘售卖的野生鲜蘑菇

答案：B

解析：野生河豚含有无法通过常规加工去除的河鲀毒素，属于国家明令禁止学校食堂加工供应的食品；发芽马铃薯即使削去发芽部位，块茎中仍残留龙葵素，食用后易引