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校园供餐食品食材甄选制度

一、概述

校园供餐食品安全直接关系到师生的身体健康和成长发育，因此建立科学、规范的食品食材甄选制度至关重要。本制度旨在明确食材采购的标准、流程和管理要求，确保食材的安全性、营养性和质量，从源头上保障校园供餐食品安全。

二、食材甄选原则

（一）安全性优先

1.选择符合国家食品安全标准（GB）的食材。

2.优先采购有机、绿色认证或有明确产地信息的食材。

3.严禁采购过期、变质或来源不明的食材。

（二）营养均衡

1.根据膳食营养指南，合理搭配主副食比例，确保蛋白质、维生素和矿物质的摄入。

2.定期引入新鲜蔬菜、水果、豆制品和全谷物等健康食材。

3.考虑特殊人群（如学生、教师）的营养需求，提供多样化选择。

（三）质量可靠

1.选择知名品牌或有良好市场口碑的供应商。

2.对供应商进行资质审核，包括生产许可证、检验报告等。

3.建立食材溯源机制，确保每批次食材可追溯至产地和供应商。

三、食材甄选流程

（一）供应商管理

1.**资质审查**：

(1)要求供应商提供营业执照、食品生产或流通许可证。

(2)核查供应商的卫生条件、质量管理体系认证（如ISO22000）。

(3)对供应商进行现场考察，评估其生产环境和仓储条件。

2.**动态评估**：

(1)每季度对供应商进行绩效评估，包括供货稳定性、价格合理性、食品安全记录