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公共营养师三级基础知识试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于三大宏量营养素生理产热系数的描述，正确的是

A.每克蛋白质在体内完全氧化可产生4千卡能量

B.每克脂肪在体内完全氧化可产生4千卡能量

C.每克碳水化合物在体内完全氧化可产生9千卡能量

D.每克膳食纤维在体内完全氧化可产生7千卡能量

答案：A

解析：正常生理状态下每克蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是4kcal、9kcal、4kcal。选项B中脂肪的产热系数应为9kcal，选项C中碳水化合物的产热系数应为4kcal，选项D中膳食纤维人体无法消化吸收，基本不能为人体提供可利用能量，因此其余三个选项表述错误。

根据中国居民膳食指南的核心推荐，健康成年人每天的食盐摄入量不应超过

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：最新版中国居民膳食指南明确推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，同时要注意隐性盐比如酱油、腌制品中所含的钠的摄入。选项A是高血压患者的限盐参考值，选项C、D是此前旧版指南的推荐量，不符合现行基础知识点要求。

长期缺乏维生素A最容易引发的典型症状是

A.脚气病

B.口角炎

C.暗适应能力下降

D.皮下出血

答案：C

解析：维生素A是维持人体暗视觉功能的核心营养素，缺乏最早出现的症状就是暗适应能力下降，严重时可引发夜盲症。选项A是维生素B1缺