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最新西式面点师(初级)国家考试试题及答案(完整版)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，衡量面粉筋力的主要指标是（）。

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.淀粉含量

答案：B

2.制作清蛋糕时，油脂的加入会（）。

A.增加面糊的筋性，使蛋糕更坚韧

B.降低面糊的筋性，使蛋糕更松软

C.促进面筋的形成

D.对蛋糕质地无影响

答案：B

3.下列糖类中，吸湿性最强的是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.果糖

答案：D

4.打发鲜奶油时，最佳的环境温度是（）。

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30℃以上

答案：A

5.泡芙面糊膨胀的主要原理是（）。

A.酵母发酵产生二氧化碳

B.泡打粉受热分解产生气体

C.面团中水分受热汽化产生蒸汽压力

D.鸡蛋蛋白质凝固支撑

答案：C

6.面包制作中，能增强面团筋力，改善面包色泽和风味的添加剂是（）。

A.糖

B.盐

C.油脂

D.奶粉

答案：B

7.塔（派）类产品制作中，用于分隔馅料与塔皮，防止塔皮被浸湿的材料通常是（）。

A.巧克力

B.杏仁膏

C.蛋糕屑

D.可可脂或涂蛋液烘烤

答案：D

8.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.老面

D.酒花

答案：B

9.巧克力调温的主要目的是