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校园食品供应流程规定

一、概述

校园食品供应流程规定旨在确保食品从采购、加工、存储到供应的全过程符合卫生和安全标准，保障师生健康。本规定明确了各环节的操作规范、责任主体及监督机制，适用于学校食堂、配餐中心及所有食品供应活动。

二、食品采购与验收

（一）采购要求

1.选择具备合法资质的食品供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.优先采购新鲜、无变质、包装完好的食品原料，如肉类、蔬菜、调料等。

3.建立供应商评估机制，定期对其供货质量、价格及服务进行考核。

（二）验收流程

1.食品到货后，由采购人员、库管人员及食堂厨师共同进行验收。

(1)核对采购订单与到货清单，确保品种、数量一致。

(2)检查食品外观，如肉类是否有异味、蔬菜是否新鲜、包装是否破损。

(3)核对生产日期、保质期，禁止采购过期或临期产品。

2.验收合格后，填写验收记录，不合格食品立即退回并记录原因。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.食品分区存放，生熟分开，避免交叉污染。

(1)冷藏冷冻区温度应≤-18℃；冷藏区温度应≤5℃。

(2)货物离地存放，保持通风干燥。

2.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，及时清理过期食品。

（二）加工间管理

1.加工工具、容器专用专用，定期消毒。

2.保持操作台面清洁，加工前后洗手消毒。

四、食品加工与制作

（一）操作规范

1.加工前彻