中级咖啡师模拟试题库及答案.docxVIP

中级咖啡师模拟试题库及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1阿拉比卡种咖啡适宜的种植海拔范围是

A.0–300m?B.300–600m?C.600–1200m?D.1200–2000m

答案：D

1.2意式浓缩萃取过程中，9bar压力下热水通过咖啡粉饼的推荐时间为

A.15–20s?B.20–25s?C.25–30s?D.30–35s

答案：C

1.3下列哪项不是造成“通道效应”的直接原因

A.填压力度不均?B.研磨度过粗?C.粉量不足?D.水质过硬

答案：D

1.4杯测时，破壳动作应在注水后多少秒完成

A.15s?B.30s?C.60s?D.120s

答案：C

1.5下列关于罗布斯塔的描述正确的是

A.咖啡因含量低于阿拉比卡?B.脂肪含量高?C.耐病性强?D.适宜低温环境

答案：C

1.6牛奶发泡最佳温度区间为

A.30–40℃?B.40–50℃?C.55–65℃?D.70–80℃

答案：C

1.7SCAA金杯萃取率理想范围是

A.12%–15%?B.15%–18%?C.18%–22%?D.22%–25%

答案：C

1.8下列哪支产区豆以“柑橘酸质+茶感”著称

A.危地马拉安提瓜?B.埃塞俄比亚耶加雪菲?C.巴西喜拉多?D.牙买加蓝山