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2026年食品检验员专业练习题：食品分析与检验技术

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.在食品中测定铅含量时，常用的消解方法不包括以下哪一种？

A.硝酸-高氯酸消解法

B.硫酸-高锰酸钾消解法

C.微波消解法

D.火焰原子吸收光谱法

2.食品中总砷的测定通常采用哪种方法？

A.离子色谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.质谱法

3.在食品微生物检验中，哪一种培养基常用于分离和培养沙门氏菌？

A.营养琼脂培养基

B.MacConkey培养基

C.XLD培养基

D.酵母浸膏蛋白胨琼脂培养基

4.测定食品中过氧化值的油脂样品，应保存在什么条件下？

A.室温避光处

B.冷藏条件下

C.干燥环境中

D.暖环境中

5.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法通常是？

A.高效液相色谱法-荧光检测

B.离子交换色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法-质谱联用

6.测定食品中维生素C时，常用的显色剂是？

A.硫酸铈

B.2,6-二氯靛酚

C.高锰酸钾

D.碘液

7.食品中糖类的定量分析，通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.沉淀法

8.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的原理是？

A.碱性水解后