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初级厨师理论知识试题及答案

1烹调就是烹和调的结合。(?)

2烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。(?)

3饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。(?)

4中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。(?)

5厨师应具备的素质之一是良好的厨德。(?)

6烹饪原料按性质分类为动物性原料和植物性原料。(×)

7粮食类和瓜果类属于植物性原料。(?)

8常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。(?)

9常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。(?)

10北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。(?)

11鲫鱼鳞的脂肪丰