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校园食品安全管理运行手册

一、概述

校园食品安全管理是保障学生健康成长的重要环节。本手册旨在建立科学、规范、高效的食品安全管理体系，通过明确管理职责、规范操作流程、强化监督机制，确保校园食品安全。手册内容涵盖食品采购、储存、加工、供应等全过程，适用于学校食堂、配餐企业及相关部门。

二、管理职责

（一）学校管理责任

1.成立食品安全领导小组，由校领导担任组长，统筹协调食品安全工作。

2.明确后勤部门、食堂管理方、配餐企业等主体责任，签订食品安全责任书。

3.定期组织食品安全培训，提升工作人员操作技能和安全意识。

（二）食堂管理责任

1.配备专职食品安全管理员，负责日常监督检查。

2.建立食品溯源制度，记录采购、进货、加工等关键环节信息。

3.定期清洁消毒厨房设备，保持环境卫生。

（三）配餐企业责任

1.持有有效食品经营许可证，符合卫生标准。

2.严格遵守食品运输规范，确保冷链食品温度达标（如冷藏食品温度应低于5℃）。

3.建立客户投诉处理机制，及时响应并解决食品安全问题。

三、操作规范

（一）食品采购管理

1.选择正规供应商，索取营业执照、食品经营许可证及检验检疫证明。

2.实行索证索票制度，记录供应商信息、采购日期、数量等。

3.优先采购绿色、有机食品，禁止采购过期或变质产品。

（二）食品储存管理

1.生熟食品分开存放，使用专用冰箱、冰柜。

2.储存场所