职高茶学考试题及答案.docxVIP

职高茶学考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.茶叶中最主要的生物碱是（）

A.茶多酚B.茶叶碱C.茶黄素D.茶氨酸

【答案】B

【解析】茶叶中主要的生物碱是茶叶碱（咖啡碱）。

2.下列哪种茶属于发酵茶？（）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶

【答案】B

【解析】红茶是经过充分发酵的茶类。

3.茶叶采摘的原则是（）

A.多采嫩芽B.多采老叶C.新老叶兼顾D.只采老叶

【答案】C

【解析】茶叶采摘应新老叶兼顾，以保证茶叶产量和品质。

4.茶叶加工中，杀青的主要目的是（）

A.停止发酵B.去除涩味C.杀死酶活性D.提高香气

【答案】C

【解析】杀青的主要目的是杀死茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵。

5.茶叶储存时，应避免（）

A.潮湿B.日光C.空气D.温度变化

【答案】B

【解析】茶叶储存时应避光，以防止茶叶中的有效成分被破坏。

6.茶叶中的茶多酚主要存在于（）

A.茶叶的嫩芽B.茶叶的老叶C.茶叶的茎D.茶叶的花

【答案】A

【解析】茶多酚主要存在于茶叶的嫩芽中。

7.茶叶的冲泡水温，一般绿茶用（）

A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃

【答案】A

【解析】绿茶一般用80℃左右的水温冲泡。

8.茶叶中的维生素主要是指（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【答案】B

【解析】茶叶中主要含有维生素C。

9.茶叶的香气主要来源于（）

A.茶多酚B.茶叶碱C