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2025年中式面点师中级试题及答案

注意事项

1.本试卷，60分为合格线。

2.考试内容涵盖《中式面点师国家职业技能标准（2019年版）》中级（四级）要求的知识与技能，包括基础理论、操作规范、原料知识、工艺控制、质量判定五大模块。

第一部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

请选择最符合题意的答案，将序号填入括号内。

1.中式面点制作中，冷水面团的揉制水温要求是（）

A.0℃以下B.30℃以下C.40-50℃D.60-70℃

答案：B

解析：冷水面团使用30℃以下常温水调制，面粉中淀粉不糊化、蛋白质充分形成面筋网络，成品口感筋道有韧性，适合制作面条、水饺、春卷皮等品种。

2.调制酵母膨松面团时，当环境温度为25℃时，下列酵母用量最合理的是（）

A.面粉重量的0.3%B.面粉重量的1%C.面粉重量的5%D.面粉重量的10%

答案：B

解析：干酵母常规用量为面粉重量的0.8%-1.5%，25℃为酵母活性适宜温度，1%用量可保证面团在1-1.5小时内完成发酵，用量过低发酵速度过慢，过高会导致成品出现酵母异味。

3.制作广式叉烧包时，面团发酵的最佳温度范围是（）

A.20-22℃B.28-32℃C.35-38℃D.40-45℃

答案：B

解析：广式叉烧包使用低筋面粉搭配酵母、泡打粉调制，28-32℃发酵既能保证酵母活性，又