脱皮率对小麦粉品质及馒头加工特性的影响探究：机理、差异与优化.docx

脱皮率对小麦粉品质及馒头加工特性的影响探究：机理、差异与优化

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦是世界上最重要的粮食作物之一，为全球数十亿人口提供了主要的食物来源。在我国，小麦同样占据着举足轻重的地位，是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其产量约占全年粮食产量的20%，在保障国家粮食安全方面发挥着关键作用。从小麦到最终的面制品，小麦粉的品质起着决定性作用，而小麦的脱皮率作为小麦加工过程中的关键参数，对小麦粉品质有着直接且显著的影响。

在传统的小麦制粉工艺中，对于脱皮率的控制往往缺乏精准性和系统性研究，多是基于经验进行操作。然而，随着人们生活水平的提高和对食品品质要求的不断提升，传统工艺