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食品行业仓储科仓管员食品原料管理手册

第1章食品原料入库管理

1.1入库验收流程

仓库门被轻轻推开，一辆满载着新鲜水果的货车驶入，卸货前必须完成严格的入库验收。验收是保障原料质量的第一道防线，任何疏忽都可能导致后续生产环节的连锁反应。验收流程必须标准化、流程化，从车辆消毒到样品抽检，每一步都不能妥协。验收区通常设置在卸货平台，配备温度计、湿度计和紫外线灯等检测设备，确保在最佳状态下完成检查。

验收工作由仓管员独立完成，也可由仓管员与采购部门人员联合执行。验收过程需严格遵循“核对单证—外观检查—抽样检测—记录确认”的顺序。例如，对于冷冻肉类原料，进场温度必须控制在-18℃以下，货体表面不