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2025年中式面点师中级考试题及答案

注意事项

1.考试时间：120分钟。

2.考试形式：闭卷笔试，满分100分，60分合格。

3.所有答案请填写在答题卡对应位置，写在试卷上无效。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，冷水面团的水温控制范围是（）

A.0℃以下B.30℃以下C.50℃-60℃D.70℃以上

答案：B

解析：冷水面团需用30℃以下常温水调制，淀粉糊化程度低，面筋网络形成充分，成品口感筋道有韧性。

2.调制水油面时，面粉、水、油脂的标准比例是（）

A.10:2:1B.10:3:2C.10:4:3D.10:5:4

答案：A

解析：10份面粉搭配2份水、1份油脂的比例，可保证面团既有良好的延展性，又有足够的筋性，适合作为酥皮面点的皮料。

3.以下不属于化学膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉

答案：C

解析：干酵母属于生物膨松剂，通过酵母菌发酵产生二氧化碳使面团膨松，其余选项均为化学类膨松剂。

4.制作广式叉烧包时，面皮发酵的最佳温度是（）

A.22℃-24℃B.28℃-30℃C.35℃-38℃D.40℃-42℃

答案：B

解析：该温度区间既能保证酵母菌活性稳定，又能避免面团发酸，最终成品面皮暄软，气孔均匀。