原创力文档食品工艺学思考题
第一章绪论
1.影响原料品质的因素主要有哪些
答：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；
③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。
2.食品的质量因素主要有哪些
进行杀菌杀虫抑制发芽延迟后熟等处理辐射的诱惑放射性概念答一种元素若在电离辐射的照射下辐射能量将传递给元素中的一些原子核在一定条件下会造成激发反应引起这些原子核的不稳定由此而发射出中子并产生辐射这种电离辐射使物质产生放射性称为诱惑放射性辐射食
答：①物理因素（外观因
食品工艺学思考题
第一章绪论
1.影响原料品质的因素主要有哪些
答：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；
③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。
2.食品的质量因素主要有哪些
进行杀菌杀虫抑制发芽延迟后熟等处理辐射的诱惑放射性概念答一种元素若在电离辐射的照射下辐射能量将传递给元素中的一些原子核在一定条件下会造成激发反应引起这些原子核的不稳定由此而发射出中子并产生辐射这种电离辐射使物质产生放射性称为诱惑放射性辐射食
答：①物理因素（外观因
文档评论（0）