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2026年食品安全管理专业知识试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.某地市场监督管理局发现一家餐饮单位使用过期食品原料，依据《食品安全法》应处以罚款，罚款金额最低为（）元。

A.1万元

B.5万元

C.10万元

D.20万元

3.HACCP体系的核心是（）。

A.七个原则

B.危害分析

C.控制措施

D.临界控制点

4.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.番茄

5.某食品企业采用巴氏杀菌法处理牛奶，其主要目的是（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和部分腐败菌

C.保留所有营养成分

D.增加食品风味

6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用不得（）。

A.超标使用

B.超范围使用

C.混合使用

D.以上都是

7.某超市发现一批预包装食品标签信息不全，依据《食品安全法》应（）。

A.退货并销毁

B.降价销售

C.加贴标签后继续销售

D.通知消