中央厨房原料采购及验收标准手册 (二).pdfVIP

中央厨房原料采购及验收标准手册，收藏备用！

采购是中央厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供中央厨房生

产价适宜又不串规的各类原料的保证。采购与验收直接决定中央

厨房生产成品的质量，而且还对生产成本的控制产生直接影响。

目录

一、蔬菜的验收标准

二、冷冻原料的验收标准

三、冻猪肉原料的验收标准

四、冻禽类原料验收标准

五、冻牛羊肉原料验收标准

六、调味品验收标准

七、辛香料验收标准

八、原料的采购标准

九、原料的保存标准

蔬菜验收标准

序号

名称

质量要求

检验标准

1

青椒

长形或萝卜形，大小均匀适中颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度

及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米

2、颜色为青绿色，表面无虫眼

2

红椒