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食品行业品控部质检员食品添加剂管控手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂究竟是什么？在食品工业中，它们并非偶然出现的成分。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指“为改善食品品质和色香味，防腐保鲜以及为满足营养需要而加入食品中的物质”。这个定义看似简单，实则蕴含着严格的监管要求。例如，某些营养强化剂如维生素A、D，虽然具有营养价值，但在使用时仍需遵守添加剂的申报与限量规定。

行业实践中，食品添加剂的分类方法多样。按功能可分为：抗氧化剂（如BHA、TBHQ）、防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）、着色剂（如胭脂红、柠檬黄）、甜