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2026年【团餐安全员】考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，供餐人数（）及以上的团餐服务单位，应当配备专职团餐食品安全安全员。

A.500人B.1000人C.1500人D.2000人

答案：B

解析：规范明确要求，供餐人数1000人及以上的团餐单位，必须配备专职食品安全管理人员，落实日常安全管控职责。

2.团餐单位验收进口冷冻肉类食材时，要求食材中心温度不得高于（）方可入库。

A.-12℃B.-18℃C.0℃D.4℃

答案：B

解析：冷冻食材储运及储存要求中心温度维持在-18℃及以下，避免食材变质。