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校园供餐食品突发事件应急方案

一、应急方案概述

校园供餐食品突发事件应急方案旨在建立科学、规范、高效的应急响应机制，确保在食品质量安全事件发生时能够迅速控制事态、降低危害、保障师生健康与校园稳定。本方案适用于校内食堂、配餐企业等供餐单位，涵盖事件预防、监测、报告、处置及后期恢复等全流程管理。

二、应急组织与职责

（一）应急指挥体系

1.组建校园供餐应急指挥部，由后勤管理部门牵头，成员包括食品安全管理员、校医院负责人、食堂及配餐企业负责人等。

2.指挥部职责：统筹决策、信息发布、资源协调、现场指挥。

（二）职责分工

1.食品安全管理员：负责日常监管、风险排查、应急信息核实。

2.校医院：负责伤病员救治、健康监测、疫病防控。

3.供餐单位：落实原料管控、加工操作、留样追溯。

三、事件预防与监测

（一）风险管控措施

1.严格供应商准入：建立合格供应商名录，定期审核资质与检测报告。

2.原料验收：实施“一验三查”（验资质、查索证、查外观），不合格原料禁止入库。

3.生产加工：执行清洁操作规程，确保温度、时间等关键参数达标。

（二）日常监测

1.每日记录就餐人数、过敏病例、异常反馈，异常情况立即上报。

2.定期开展食品安全自查，每月至少1次，留存整改记录。

四、应急处置流程

（一）事件报告与分级

1.报告流程：师生发现异常→食堂/配餐单位核实→指挥部确认→逐级上报至教育