餐饮行业传菜部传菜员传菜服务规范手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业传菜部传菜员传菜服务规范手册（执行版）

第1章传菜员岗位职责与素质要求

1.1传菜员岗位概述

传菜员是餐饮服务流程中不可或缺的一环，直接连接后厨与客桌，其工作效率和服务质量直接影响顾客用餐体验和餐厅口碑。一个高效的传菜团队，往往能将后厨的出品在60秒内送达顾客手中，避免菜品因等待时间过长而影响口感。试想，一道热腾腾的炒饭，若在客桌上冷却超过3分钟，其风味和温度都将大打折扣。因此，传菜员的职责不仅是简单的菜品传递，更是服务效率与品质的保障者。

1.2岗位职责与工作范围

1.2.1核心职责

传菜员的核心职责是将后厨完成的菜品准确、快速、卫生地送达顾客桌上，同时协助处理客桌需求，维护餐桌整洁。

1.2.2工作范围

（1）菜品传递管理

-出菜核对：严格核对菜品名称、份量与订单一致，避免错送或漏送。例如，若一桌点有三份“蒜蓉蒸虾”，需逐一核对，确保无差异。

-传递时效：高峰时段（如晚餐高峰期）需在45秒内完成一道菜品的传递，以保持菜品温度与新鲜度。

-特殊菜品处理：对需保温（如汤品）或冷藏（如凉拌菜）的菜品，使用专用餐具或快速传递方式，确保其状态符合标准。

（2）客桌服务支持

-需求响应：及时回应客桌的点单、加菜、换骨碟等需求，响应时间不超过10秒。

-餐后清理：客用完毕后，主动清理桌面，撤走餐具，