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7/3/2026餐饮服务从业人员食品安全知识培训宣恩县食品药品监督管理局2013年5月7日

7/3/2026提要用语的含义食品中常见污染及预防控制餐饮服务食品安全监督管理。餐饮服务基本要求。过程控制要求(餐饮服务从业人员食品安全操作规范)

7/3/2026用语的含义。餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。。食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

7/3/2026。食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。。食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。。食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

7/3/2026食品中