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2026年食品安全卫生检测题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.阿斯巴甜

D.以上均可

3.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂使用不当

D.包装材料迁移

4.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分含量

D.营养成分表

6.以下哪种情况属于食品安全事故？（）

A.食品过期但未售出

B.食品中检出微量的黄曲霉毒素

C.食品中检出禁用药物残留

D.食品包装轻微破损

7.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致腐败变质？（）

A.保持低温干燥

B.避光保存

C.与异味食品混放

D.使用保鲜膜覆盖

8.我国对食品添加剂的分类不包括（）。

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品香料

D.食品营养强化剂

9.食品中