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人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》全册知识点复习提纲

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

一、发酵与传统发酵技术

1.发酵:

(1)概念：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

(2)原因：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力。

(3)实质：微生物在有氧或无氧条件下的细胞呼吸，是一个物质氧化分解的过程。

2.传统发酵技术

(1)定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，一般称为传统发酵技术。

问题：使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗?

不