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2026年酿酒工人面试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.高温发酵通常适用于__________酒的酿造。

3.酿酒时常用的糖化酶主要来源于__________。

4.酿酒过程中，酒曲中的微生物主要有__________、__________和__________。

5.酿酒时，酒曲的粉碎粒度一般为__________。

6.酿酒过程中，温度的控制对酒的品质有重要影响，一般控制在__________℃左右。

7.酿酒时，常用的发酵容器有__________、__________和__________。

8.酿酒过程中，常用的杀菌方法有__________和__________。

9.酿酒时，常用的过滤材料有__________和__________。

10.酿酒过程中，常用的调味品有__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度与温度成正比。（）

2.高温发酵适用于所有类型的酒的酿造。（）

3.酿酒时，糖化酶主要用于将淀粉转化为糖。（）

4.酿酒过程中，酒曲中的微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌。（）

5.酿酒时，酒曲的粉碎粒度越小越好。（）

6.酿酒过程中，温度的控制对酒的品质有