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餐饮服务第一章主题二试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐前准备中，“三查”的内容不包括（）。

A.查卫生

B.查物品

C.查人员仪容仪表

D.查菜单更新

2.下列属于餐中服务“五声服务”的是（）。

A.点单声、上菜声、询问声、道歉声、告别声

B.迎客声、问候声、介绍声、感谢声、送客声

C.欢迎声、询问声、推荐声、提醒声、欢送声

D.招呼声、点餐声、上菜声、结账声、告别声

3.餐后收尾时，正确的清洁顺序是（）。

A.整理餐桌→清洁地面→检查物品归位

B.清洁地面→整理餐桌→检查物品归位

C.检查物品归位→清洁地面→整理餐桌

D.整理餐桌→检查物品归位→清洁地面

4.服务员在为客人点餐时，应优先（）。

A.推荐高价菜品

B.询问客人饮食禁忌

C.快速完成点餐以提高效率

D.直接推荐招牌菜

5.餐中服务中，“骨碟更换”的标准是（）。

A.客人要求时才更换

B.骨碟内食物超过1/3时更换

C.每道菜上完后更换

D.客人