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初级中式烹调师资格考试理论知识题库及答案.docx

初级中式烹调师资格考试理论知识题库及答案.docx

    初级中式烹调师资格考试理论知识题库及答案

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.中式烹调中，哪种调味品被称为‘酱油精’？()

    A.醋

    B.酱油

    C.酱油膏

    D.老抽

    2.在烹饪过程中，‘走油’指的是什么操作？()

    A.煮沸

    B.炒熟

    C.炸制

    D.烹调

    3.中式烹调中，‘火候’指的是什么？()

    A.菜肴的口味

    B.菜肴的色泽

    C.烹饪的温度和时间

    D.菜肴的形状

    4.在制作汤品时，‘吊汤’是什么意思？()

    A.汤中加入蔬菜

    B.汤中加入调味品

    C.长时间煮沸汤水

    D.

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