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(完整版)食品卫生学复习题

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姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的天然毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.硒化物

C.硫化物

D.氮氧化物

2.食品加工过程中，下列哪项操作可以有效杀灭食品中的病原微生物？()

A.加工食品时佩戴手套

B.食品在室温下储存

C.使用紫外线消毒设备

D.食品直接暴露在阳光下

3.食品中脂肪氧化会导致哪些不良变化？()

A.颜色变深

B.气味变差

C.营养价值降低

D.以上都是

4.食品中蛋白质腐败变质的主要指标是什么？()

A.气味变化

B.油脂酸败

C.色泽变化

D.湿度变化

5.食品中微生物污染的主要来源有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.以上都是

6.食品安全标准中，关于食品添加剂的使用有何规定？()

A.不得添加任何添加剂

B.限量使用规定的添加剂

C.只允许添加天然添加剂

D.可添加任何添加剂

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工设备

B.食品包装材料

C.食品原料

D.以上都是

8.食品中农药残留的检测方法有哪些？