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饮食基础知识大全

胡萝卜素及其营养价值

我们一般所言的胡萝卜素，指的是B〜胡萝卜素。它主

存在于绿色和黄色蔬菜、水果之中，是一种重的人体生

理功能活性物质，又被称作“人体维生素A之源”。当胡萝

卜等果蔬中的B〜胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化

成维生素A,从而维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮

肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。但需注意

的是，胡萝卜素不宜与醋等酸性物质同时服生，且进补胡萝

卜素不可过量。

富含胡萝卜素的食品有：胡萝卜、黄或绿色蔬菜、蛋类、

黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物

肝脏、牛奶、乳制品、奶油。

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