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咖啡师题库及讲解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于意式浓缩萃取标准压力的描述，正确的是

A.意式浓缩萃取的标准压力范围为5-6bar

B.意式浓缩萃取的标准压力范围为9-10bar

C.意式浓缩萃取的标准压力范围为15-16bar

D.意式浓缩萃取的标准压力范围为20bar左右

答案：B

解析：意式浓缩的标准萃取压力为9-10bar，该压力下可以充分萃取出咖啡豆中的风味物质，同时避免过度萃取。选项A压力过低会导致萃取不足，咖啡风味寡淡发酸；选项C为意式咖啡机蒸汽棒的常规压力，并非萃取压力；选项D压力过高会直接击穿粉层，导致萃取过度，咖啡焦苦发涩。

下列关于阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量的描述，正确的是

A.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量更高

B.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量更高

C.两类咖啡豆的咖啡因含量完全一致

D.两类咖啡豆的咖啡因含量没有固定规律

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为阿拉比卡的2倍，通常在2%-4%区间，阿拉比卡咖啡因含量多在1%-2%区间。罗布斯塔常被加入意式拼配豆中，用来提升咖啡的醇厚度和crema稳定性，因此选项B正确，其余选项均不符合事实。

下列关于手冲咖啡常规粉水比的描述，正确的是

A.手冲咖啡常规粉水比范围为1:5至1:8

B.手冲咖啡常规粉水比范围为1:15至1:18

C.手冲咖啡常规粉水