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中级咖啡师题目及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在咖啡豆烘焙过程中，被称为“一爆”的物理现象主要是由于？

A.咖啡豆中油脂的剧烈挥发

B.咖啡豆细胞壁破裂，内部水分蒸发产生压力

C.咖啡豆中糖分的焦糖化反应

D.咖啡豆外部银皮脱落

答案：B

解析：咖啡豆在烘焙过程中，内部水分受热转化为蒸汽，压力不断累积，最终导致细胞壁破裂，发出清脆的爆裂声，这便是“一爆”。A选项错误，油脂挥发是持续过程，并非一爆的主要原因。C选项描述的焦糖化反应是风味形成的重要过程，但不是产生一爆声音的直接原因。D选项银皮脱落是烘焙过程中的现象，但通常不伴随剧烈声响。

以下哪种咖啡豆处理法最能够保留咖啡果实原有的果酸和花果香气？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.湿刨法

答案：B

解析：水洗处理法通过去除果皮果肉后，在发酵池中用水清洗掉果胶，整个过程较为洁净，能最大程度地减少发酵带来的干扰，突出咖啡豆本身（尤其是产区风土）的酸质和花果类香气。A选项日晒法会带来更丰富的甜感和发酵感，酸质相对柔和。C选项蜜处理法介于日晒和水洗之间，根据果胶保留程度不同，风味也各异。D选项湿刨法是印度尼西亚特有的处理法，风味偏向醇厚、草本和泥土感。

使用意式半自动咖啡机萃取一份标准意式浓缩咖啡（Espresso），通常建议的粉液比（咖啡粉重量与咖啡液重量之比）范围是？

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