上饶师范学院《食品微生物学》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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上饶师范学院

《食品微生物学》2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当设计食品包装时，以下哪种材料具有良好的阻隔性能，能有效防止食品受潮和氧化：（）

A.塑料B.纸质C.金属D.玻璃

2、当分析食品中的脂肪酸组成时，以下哪种色谱技术常用于分离和定量不同类型的脂肪酸？（）

A.气相色谱

B.液相色谱

C.离子色谱

D.凝胶色谱

3、在食品的发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。以下哪种代谢产物是酒精发酵的主要产物？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丁酸

4、在食品的腌制过程中，以下哪种物质常用于抑制有害微生物的生长并改善食品的色泽：