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2026年中式烹调师技师高频考题（精简冲刺版，含答案+解析）.docxVIP

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  • 2026-07-04 发布于福建
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2026年中式烹调师技师高频考题（精简冲刺版，含答案+解析）.docx

    2026年中式烹调师技师高频考题(精简冲刺版，含答案+解析)

    模块一单项选择题(45道核心高频，必背)

    一、原料与干货涨发

    1.燕窝、广肚统一涨发方法为()

    A.碱发B.温水水发C.盐发D.油发

    答案：B

    解析：名贵胶质干货，禁用强碱、高温油发，低温反复水发保完整胶质。

    2.油发干货原料首要条件是()

    A.含水50%以上B.完全干透C.温水泡软D.盐水腌制

    答案：B

    解析：含水分油炸易爆溅，且无法充分膨松。

    3.发好花胶、鱼肚严禁接触()

    A.冰水B.冷藏C.虾蟹血水D.温水

    答案：C

    解析：虾蟹血水鞣质会让鱼肚发黑、腥味无法去除。

    4.

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