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校园供餐食品储存作业指导书

一、概述

校园供餐食品储存是保障食品安全的重要环节，直接影响师生的健康。本指导书旨在规范食品储存操作，确保储存环境安全、卫生，防止食品污染和变质。通过明确储存要求、操作流程及注意事项，降低食品安全风险，提升供餐质量。

二、储存环境要求

（一）储存场所条件

1.储存区域应选择在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

2.地面应平整、防滑，易于清洁，并保持干燥，无积水。

3.墙壁应光洁，无裂缝，定期消毒，防止虫害滋生。

4.天花板应完好，无漏水，避免霉菌生长。

（二）储存设施配置

1.配备封闭式货架，保持食品与地面、墙壁间距不小于10厘米，便于空气流通。

2.根据食品种类，设置冷藏柜（温度≤5℃）、冷冻柜（温度≤-18℃）及常温储存区，并配备温度计进行监控。

3.储存区域应划分生熟食品区，使用不同颜色标识货架，防止交叉污染。

三、储存操作规范

（一）入库管理

1.食品入库前需核对供应商资质及检验报告，确保符合卫生标准。

2.检查食品包装是否完好，有无破损、变形或受潮现象，不合格产品禁止入库。

3.按照先进先出原则存放，优先使用近期入库的食品，避免长期积压。

（二）分类储存

1.生熟食品分开存放，肉类、禽类等易污染食品置于冷藏区底层，避免滴落污染其他食品。

2.冷冻食品应整体存放，使用保鲜膜或托盘隔离，防止冻融反复。

3.谷