2025年大学大一（食品科学与工程）食品化学阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学与工程）食品化学阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。

w1.下列哪种物质不属于食品中的主要营养成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

E.防腐剂

w2.以下关于碳水化合物的说法，错误的是（）

A.是人体能量的重要来源

B.可分为单糖、双糖和多糖

C.膳食纤维也属于碳水化合物

D.所有碳水化合物都能被人体消化吸收

E.淀粉是常见的多糖

w3.蛋白质的一级结构是指（）

A.氨基酸的种类和排列顺序

B.多肽链的折叠方式

C.蛋白质分子的空间构象

D.亚基的聚合方式

E.二硫键的位置

w4.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.花生油

D.棕榈油

E.椰子油

w5.维生素C具有以下哪种特性？（）

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.参与凝血过程

D.维持视力

E.增强免疫力

w6.食品中的水分可以分为结合水和自由水，以下关于结合水的说法正确的是（）

A.能被微生物利用

B.可作为溶剂

C.具有流动性

D.不易蒸