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校园食品供应风险防控

**一、校园食品供应风险防控概述**

校园食品供应安全直接关系到师生的身体健康，是学校管理工作的重要组成部分。为有效预防和控制食品供应风险，需建立完善的风险防控体系，涵盖采购、加工、储存、供应等全过程管理。本指南从风险识别、措施落实、监督改进等方面，提出具体防控策略，确保校园食品安全。

**二、风险识别与评估**

校园食品供应风险主要包括生物性污染、化学性污染、物理性污染以及管理疏漏等。具体识别方法如下：

（一）生物性污染风险

1.食材来源不明或未按规定检验；

2.加工过程中交叉污染（如生熟不分）；

3.食品储存温度不当导致细菌滋生。

（二）化学性污染风险

1.食品添加剂使用超范围或超限量；

2.农药残留超标（如蔬菜水果未彻底清洗）；

3.食品包装材料迁移有害物质。

（三）物理性污染风险

1.食品中发现异物（如塑料碎片、金属残留）；

2.设备设施破损导致污染；

3.个人卫生不达标（如厨师未佩戴口罩）。

（四）管理疏漏风险

1.供应商资质审核不严；

2.食品留样制度未落实；

3.员工培训不足或缺乏考核。

**三、风险防控措施**

（一）加强采购环节管理

1.严格筛选供应商，要求提供营业执照、食品经营许可证等资质证明；

2.定期对供应商进行实地考察，重点检查生产环境、卫生条件及质量控制体系；

3.建立合格供应商名录，实行动态管理。

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