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2026年网络餐饮后厨线上抽查工作细则

第一章总则

第一条为深入贯彻食品安全战略，全面落实“四个最严”要求，进一步规范网络餐饮服务经营行为，提升食品安全智慧监管效能，依托“互联网+明厨亮灶”建设成果，强化网络餐饮后厨线上抽查工作的规范化、精准化和常态化，特制定本工作细则。

第二条本细则适用于各级市场监督管理部门及其委托的第三方专业机构，利用视频监控、人工智能图像识别、物联网传感等技术手段，对辖区内入网餐饮服务提供者（以下简称“入网餐饮单位”）后厨加工制作过程进行的非现场监督检查工作。

第三条网络餐饮后厨线上抽查工作应当遵循依法行政、客观公正、问题导向、风险防控、闭环管理的原则。通过线上抽查与线下执法相结合的方式，实现对网络餐饮食品安全风险的早发现、早预警、早处置。

第四条线上抽查的重点聚焦于入网餐饮单位在食品加工制作过程中可能存在的违法违规行为，包括但不限于环境卫生不达标、操作过程不规范、从业人员未遵守卫生管理规定等突出问题。

第五条各级市场监督管理部门应当将线上抽查工作纳入年度食品安全监督管理计划，明确抽查比例、频次以及任务分工，确保抽查工作有序开展。鼓励运用大数据分析，对高风险业态和信用等级较低的经营者实施重点抽查。

第二章组织机构与职责分工

第六条省级市场监督管理部门负责统筹指导全省网络餐饮后厨线上抽查工作，制定全省统一的技术标准、数据接口规范及AI识别算法模