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真空冷冻干燥技师试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.真空冷冻干燥的三个主要阶段是预冻、______和解析干燥。

2.冻干机核心制冷部件是______。

3.升华干燥温度需低于物料的______。

4.升华阶段真空度通常为______Pa（常见范围）。

5.预冻使水分转化为______。

6.冷阱捕获升华的______。

7.解析干燥去除______水分。

8.冻干能保留物料的______活性。

9.预冻过快易导致物料______。

10.物料温度超共晶点会发生______。

答案

1.升华干燥2.压缩机3.共晶点4.10~1005.冰晶6.水蒸气7.结合8.生物（酶）9.结构破坏10.塌陷

单项选择题（每题2分，共20分）

1.预冻温度应低于物料的（）

A.共晶点B.共沸点C.熔点D.沸点

2.冷阱温度通常控制在（）

A.-20~-10℃B.-40~-30℃C.-60~-50℃D.-80~-70℃

3.真空度降低会使升华速率（）

A.加快B.减慢C.不变D.无规律

4.最适合冻干的物料是（）

A.高水分蔬菜B.食用油C.金属粉末D.岩石

5.解析干燥温度比升华干燥（）

A.低B.高C.相等D.无关

6.真空泵主要作用是（）

A.制冷B.抽真空C.加热D.搅拌

7.慢速预冻的优点是（）

A.冰晶小B.冰晶大C.能耗低D.灭菌好

8.冻干产品含水量一般≤（）

A.1%B.3%