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文明食堂评比细则

一、评比目的与意义

为深入推进食堂文化建设，营造安全、卫生、文明、和谐的就餐环境，提升食堂服务质量与管理水平，培养师生（员工）文明就餐习惯，树立健康饮食观念，特制定本细则。本评比旨在通过规范化、制度化的评价体系，激励食堂运营方持续改进服务，打造让就餐者满意的文明窗口。

二、评比范围与对象

本细则适用于各单位内部食堂、学校食堂及其他各类集体用餐场所。参与评比的食堂需具备合法经营资质，且正常运营三个月以上。

三、评比内容与标准（总分100分）

（一）食品安全与卫生管理（35分）

1.食材采购与存储（10分）

*严格执行索证索票制度，食材来源可追溯，杜绝“三无”产品及过期、变质食材。

*食材分类存放，生熟分开，标识清晰，符合storage要求，防止交叉污染。

2.加工制作过程（10分）

*严格遵守食品加工卫生规范，从业人员操作前洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽。

*菜品烧熟煮透，符合安全标准，成品与半成品、原料分开存放。

3.餐具用具消毒（5分）

*餐具、用具清洗消毒流程规范，消毒设备正常运转，消毒记录完整。

4.环境卫生（5分）

*厨房及就餐区地面、墙面、门窗、桌面等保持清洁，无油污、无积水、无蛛网、无杂物。

*垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清，周边环境整洁。

5.从业人员健康管理（5分）

*从业人员持有