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校园供餐食品食品健康评估标准

一、概述

校园供餐食品健康评估标准旨在确保学生在校期间享用的餐饮符合食品安全与营养健康要求，降低食源性疾病风险，促进学生健康成长。本标准结合国内外相关规范，从食材采购、加工制作、储存运输、餐饮环境及人员管理等方面提出具体评估指标，以实现系统化、规范化的食品安全管理。

二、评估标准体系

（一）食材采购与管理

1.供应商选择：优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商，定期对其资质进行审核（如营业执照、生产许可证等）。

2.食材验收：建立食材验收制度，重点检查生产日期、保质期、包装完整性及感官指标（如色泽、气味、无霉变等）。

3.仓储管理：食材分类存放（生熟分开、冷藏冷冻分开），遵循“先进先出”原则，定期检查库存，防止过期。

（二）加工制作过程

1.加工设备与设施：厨房设备（如灶具、冰箱、消毒柜）定期清洁消毒，保持清洁卫生。

2.操作规范：

(1)人员操作前需洗手消毒，佩戴口罩、手套。

(2)食物加工遵循“生熟分开”原则，使用专用刀具、砧板。

(3)烹饪过程中确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭潜在病原体。

3.交叉污染防控：避免生熟食品接触，加工顺序遵循“生→半熟→熟食”流程。

（三）储存与运输

1.冷链运输：冷藏食品（如牛奶、凉拌菜）运输时温度应保持在0℃～4℃，全程记录温度变化。