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土豆烧排骨升糖测试题

一、单选题

1.土豆烧排骨这道菜的主要升糖指数（GI）影响因素是（）（1分）

A.排骨的脂肪含量B.土豆的烹饪方式C.排骨的蛋白质含量D.烹饪用油种类

【答案】B

【解析】土豆的烹饪方式显著影响其升糖指数，如煮土豆的GI值高于烤土豆。

2.以下哪种烹饪方法能使土豆烧排骨的升糖指数最低？（）（1分）

A.清蒸B.油炸C.炖煮D.烤制

【答案】A

【解析】清蒸能保留土豆的纤维结构，延缓消化吸收，降低GI值。

3.土豆烧排骨中排骨的最佳烹饪时间应为（）（1分）

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟

【答案】C

【解析】30分钟能使排骨熟透且保持较多水分，减少脂肪溶出。

4.土豆烧排骨中土豆的最佳成熟度是（）（1分）

A.半生不熟B.刚熟透C.略微焦黄D.完全软烂

【答案】B

【解析】刚熟透的土豆GI值适中，过度软烂会升高GI值。

5.土豆烧排骨中添加以下哪种食材能显著降低升糖指数？（）（1分）

A.玉米B.胡萝卜C.青豆D.红薯

【答案】B

【解析】胡萝卜的纤维含量高，能延缓碳水化合物的消化吸收。

6.土豆烧排骨中排骨的最佳烹饪状态是（）（1分）

A.外焦里嫩B.完全熟透C.半生不熟D.带血丝

【答案】B

【解析】完全熟透的排骨脂肪更易溶出，但GI值影响较小。

7.土豆烧排骨中土豆的最佳切分尺寸是（）（1分）

A.大块B.小块C.薄片D.细丝

【答案】A