教育行业总务处后勤员食堂管理工作手册（执行版）.docx

教育行业总务处后勤员食堂管理工作手册（执行版）

第1章食堂管理总则

1.1食堂管理目标

1.2食堂管理组织架构

食堂管理不能是一把手说了算的独角戏。一个科学合理的组织架构应当是权责清晰、协作高效的有机整体。通常来说，总务处下设专门的后勤管理科，科内配备主管、厨师长、采购员、保管员等岗位，形成金字塔式的垂直管理结构。关键岗位必须实行AB角制度，核心岗位如厨师长、食品安全管理员需持证上岗。比如某重点大学食堂的实践表明，当厨师长资质为高级技师时，菜品创新率可提升30%。组织架构中还应设置质量监督小组，由师生代表组成，定期对菜品口味、价格、卫生状况进行匿名评分，评分结果与供应商考核直接挂钩