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2026年大学生食品安全知识竞赛试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

1.2我国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021）规定，即食肉制品中沙门氏菌的采样方案为n=5，c=0，m=0，其含义是（）

A.5个样品均不得检出??B.允许1个样品检出??C.允许2个样品检出??D.允许限量检出

答案：A

1.3食品中丙烯酰胺的主要生成途径是（）

A.蛋白质水解??B.脂肪氧化??C.美拉德反应??D.焦糖化反应

答案：C

1.4下列哪种食品添加剂在肉制品中用作护色剂，但过量摄入可引起高铁血红蛋白症？（）

A.亚硝酸钠??B.山梨酸钾??C.抗坏血酸??D.乳酸链球菌素

答案：A

1.5某预包装酸奶标签标示“0蔗糖”，但检出0.3g/100g的乳糖，其合规性判定应为（）

A.违反《GB28050》“0蔗糖”声称要求??B.符合“0蔗糖”声称，乳糖不计入??C.属于欺诈??D.需加贴高糖警示

答案：B

1.6油脂过氧化值（POV）测定的滴定指示剂为（）

A.酚酞?