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2026年烹饪技艺学习考核：中式面点制作技巧考核题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作北京烤鸭时，面点中常用的“死面”是指哪种面团？

A.发酵面团

B.未发酵面团

C.油酥面团

D.膨松面团

2.广式月饼皮制作中，哪种糖浆是关键配料？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.花生油浆

D.枫糖浆

3.制作兰州拉面时，哪种面粉筋度最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.苏式青团中，常用的馅料不包括以下哪项？

A.赤豆沙

B.肉松

C.芝麻酱

D.腊味

5.制作陕西油茶饼时，哪种香料是必不可少的？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.丁香

6.四川麻团中，哪种油最适合炸制？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.葵花籽油

7.制作山东煎饼时，哪种面粉比例最常见？

A.7:3（小麦粉：玉米粉）

B.5:5（小麦粉：玉米粉）

C.3:7（小麦粉：玉米粉）

D.6:4（小麦粉：玉米粉）

8.河南烩面中，哪种调料是灵魂？

A.香叶

B.豆瓣酱

C.鸡精

D.麻辣油

9.制作云南米线时，哪种米粉是传统选择？

A.水磨米

B.糯米粉

C.玉米粉

D.红薯粉

10.贵州肠旺面中，哪种配料是特色？

A.猪血

B.牛肉

C.