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预制菜加工储存实施细则

作为在预制菜行业一线摸爬滚打近十年的老员工，我亲眼看着这个行业从冷门的B端供应，走到现在走进千家万户的餐桌，消费者对预制菜的需求越来越大，要求也越来越高，我们做生产的，最清楚加工和储存是保障预制菜安全和口感的核心环节，容不得半分偷懒糊弄。这份实施细则不是照搬条文的空架子，都是我们这么多年踩过坑、总结出来的实操准则，就是给所有一线同事一份能落地、能执行的干活指南，目的就是把好每一道关，让消费者吃得放心，我们也做得安心。

1加工前原料管控与准备工作

我们常说“好原料出好产品”，加工前的准备做不到位，后面再怎么补救都没用，所以第一步必须把好原料关。

1.1原料采购与入场验收

1.1.1供应商资质准入

所有给我们供货的供应商，不管合作了多少年，必须要有齐全的资质文件，畜禽肉类供应商要有屠宰资质和检疫资质，蔬菜基地要有农残管控的相关证明，冻品供应商要有冻品储存经营的合法资质，每一次供货都要随货附带对应批次的检验报告，我们这边会留档存好，绝不收没有资质的散货。我之前就遇到过一次，合作快三年的蔬菜供应商，一次赶货没带批次检测报告，说“你还信不过我？”，我们还是直接把整批菜退回去了，不是不信人，是规矩不能破，真出问题，我们负不起这个责任，消费者也担不起。

1.1.2入场抽样检测

每一批原料到厂，都要先按标准抽样检测才能进仓，蔬菜类必须先测农残，农残超标哪怕只有一个样