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2026年食品安全知识竞赛考试题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40题，共80分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。其主要负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作负有何种责任？

A.主要责任

B.次要责任

C.领导责任

D.全部责任

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全的第一责任人，负有全部责任。这强调了企业主体责任的核心在于主要负责人。

2.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），下列哪种物质被明确规定不得作为食品添加剂使用，也不得用于食品生产经营？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苏丹红

D.抗坏血酸

答案：C

解析：苏丹红是一种人工合成的偶氮类染料，具有致癌性，我国及世界多数国家均禁止其作为食品添加剂使用。山梨酸钾是防腐剂，亚硝酸钠是护色剂和防腐剂（在肉制品中限量使用），抗坏血酸（即维生素C）是抗氧化剂和营养强化剂，三者均在GB2760允许的范围内按规定使用。

3.食品的“保质期”是指在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过保质期的食品应如何处理？