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学校食堂培训课件

学校食堂食品安全与服务品质管理是守护师生身体健康、筑牢校园公共卫生安全防线的核心环节，所有在岗从业人员必须严格遵守操作规范、落实岗位责任，从食材准入、加工制作、餐品供应、环境卫生、应急处置全链条筑牢风险防控屏障。

所有食堂从业人员必须持有效健康证明方可上岗，健康证明需在食堂公示栏醒目位置集中公示，严禁无健康证、健康证过期人员从事接触直接入口食品的工作；凡存在痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，待痊愈后凭医疗机构出具的健康证明方可申请返岗。严格落实每日晨检制度，由当班食品安全管理员逐人检查从业人员健康状态，重点排查是否存在发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染、眼部结膜充血等异常症状，一旦发现从业人员存在上述症状，要立即要求其暂停工作、离岗就医，不得允许带病上岗；晨检同时检查个人卫生是否达标：工作期间必须穿戴统一配发的清洁工作服、工作帽，头发需全部收入帽内，不得外露；不得佩戴戒指、手链、耳环、项链等外露饰品，不得涂指甲油、留长指甲，不得在工作服上缝制、悬挂易脱落的装饰物件，防止异物掉落混入食材或餐品中；操作过程中严禁抽烟、进食、随地吐痰，严禁对着食品或食品加工器具咳嗽、打喷嚏，不得将个人衣物、水杯、药品、化妆品等私人物品带入食品加工操作区域