2025年大学（食品科学与工程）食品添加剂应用阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品添加剂应用阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在题后的括号内）

1.以下哪种食品添加剂能有效防止油脂氧化酸败？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.乳化剂D.增稠剂

2.常用于食品中调节酸度的添加剂是（）

A.柠檬酸B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.呈味核苷酸二钠

3.下列属于人工合成色素的是（）

A.叶绿素B.胡萝卜素C.柠檬黄D.花青素

4.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

5.哪种添加剂可以使食品具有蓬松的口感？（）

A.膨松剂B.凝固剂C.消泡剂D.保鲜剂

6.以下可作为防腐剂使用且安全性较高的是（）

A.山梨酸钾B.甲醛C.亚硝酸钠D.硼砂

7.常用于食品中增强鲜味的添加剂是（）

A.谷氨酸钠B.维生素CC.碳酸氢钠D.糖精钠

8.食品添加剂使用时应遵循的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品