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食品行业生产部厂长食品加工生产管理手册

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第1章食品安全与质量管理体系

食品工业的脉搏，与消费者健康紧密相连。生产部厂长的核心职责之一，便是构建并维护一道坚不可摧的防线，确保从原料到成品的全过程都符合安全与质量要求。这不仅关乎法规的遵循，更关乎企业的声誉与可持续发展。本章将深入探讨支撑这一目标的关键要素。

1.1食品安全法规与标准

食品安全的底线，是由法律法规和严苛标准共同划定的。全球范围内的法规体系，如欧盟的通用食品法（GeneralFoodLaw）、美国的《食品安全现代化法案》（FSMA）以及中国的《食品安全法》，都奠定了基础性原则：预防为主