原创力文档食品工程实验试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种方法常用于测定食品中的水分含量？
A.酸碱滴定法
B.重量法
C.比色法
D.电位滴定法
2.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的有机溶剂是？
A.乙醇
B.乙醚
C.丙酮
D.氯仿
3.下列哪种仪器可用于食品的流变学特性测定？
A.电子天平
B.粘度计
C.酸度计
D.分光光度计
4.食品杀菌实验中，常用的高温瞬时杀菌温度一般为？
A.60-70℃
B.80-90℃
C.100-110℃
D.135-150℃
5.在食品乳化实验中，常用的乳化剂是
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